این موارد را درباره خوردن تخم مرغ خام می‌دانید؟
یک تخم مرغ بزرگ حدود 72 کالری و 6 گرم پروتئین دارد و حاوی کولین، ویتامین B12، سلنیوم و دیگر ریزمغذی هاست. زرده نیز بخش مهمی از کولین و بسیاری از ویتامین های تخم مرغ را تامین می کند.
تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است؛ اما مصرف خام یا نیم پز آن می‌تواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد. برخلاف تصور رایج، خام خوردن تخم مرغ لزوما به معنای دریافت مواد مغذی بیشتر نیست و پختن آن، هم خطر آلودگی را کاهش می‌دهد و هم به استفاده بهتر بدن از پروتئین آن کمک می‌کند.
خطر اصلی تخم مرغ خام چیست؟
مهم‌ترین نگرانی، آلودگی به باکتری سالمونلا است. تخم مرغ آلوده ممکن است ظاهر و بوی طبیعی داشته باشد؛ بنابراین نمی‌توان فقط با نگاه کردن یا بو کردن، سالم بودن آن را تشخیص داد. تخم مرغ خام یا نیم پز، به ویژه اگر پاستوریزه نشده باشد، می‌تواند باعث عفونت غذایی شود.
علائم سالمونلا معمولا شامل اسهال، تب، دل درد و گاهی استفراغ است. این علائم ممکن است از چند ساعت تا چند روز پس از مصرف غذای آلوده شروع شوند. در برخی افراد، به ویژه سالمندان، کودکان خردسال، زنان باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، بیماری می‌تواند شدیدتر شود.
آیا تخم مرغ خام پروتئین بیشتری دارد؟
خیر. مقدار پروتئین تخم مرغ با پختن آن به شکل قابل توجهی افزایش پیدا نمی‌کند، اما بدن پروتئین تخم مرغ پخته را بهتر از پروتئین تخم مرغ خام هضم و جذب می‌کند. بنابراین، برای دریافت پروتئین بیشتر یا عضله سازی، دلیلی برای ترجیح تخم مرغ خام وجود ندارد.
سفیده خام همچنین پروتئینی به نام آویدین دارد که به بیوتین، یکی از ویتامین‌های گروه B، متصل می‌شود و جذب آن را کاهش می‌دهد. مصرف معمول تخم مرغ پخته چنین اثری ندارد. البته کمبود بیوتین در اثر مصرف غذایی معمول تخم مرغ خام شایع نیست و نگرانی اصلی همچنان خطر عفونت است.
چگونه تخم مرغ را ایمن مصرف کنیم؟
بهتر است تخم مرغ تا زمانی پخته شود که سفیده و زرده آن سفت شوند. برای تهیه غذاهایی مانند سس خانگی، دسر، بستنی یا نوشیدنی‌هایی که در آن‌ها تخم مرغ خام یا نیم پز استفاده می‌شود، تخم مرغ پاستوریزه انتخاب ایمن‌تری است. پاستوریزاسیون تعداد میکروب‌های بیماری‌زا را کاهش می‌دهد، اما رعایت شرایط نگهداری همچنان ضروری است.
تخم مرغ را در یخچال و مطابق دستور نگهداری روی بسته‌بندی قرار دهید. تخم مرغ‌های ترک خورده را مصرف نکنید و پس از تماس با تخم مرغ خام، دست ها، ظروف و سطوح آشپزخانه را با آب و شوینده بشویید. شستن پوسته تخم مرغ در خانه جایگزین پخت مناسب یا استفاده از محصول پاستوریزه نیست.
ارزش غذایی تخم مرغ
یک تخم مرغ بزرگ حدود ۷۲ کالری و ۶ گرم پروتئین دارد و حاوی کولین، ویتامین B۱۲، سلنیوم و دیگر ریزمغذی هاست. زرده نیز بخش مهمی از کولین و بسیاری از ویتامین‌های تخم مرغ را تامین می‌کند. برای بهره مندی از این مواد مغذی، لازم نیست تخم مرغ را خام مصرف کنید.
توصیه پزشکی: برای کاهش خطر عفونت غذایی، تخم مرغ را به طور کامل بپزید و برای دستورهایی که به تخم مرغ خام نیاز دارند، از نوع پاستوریزه استفاده کنید. در صورت بروز اسهال شدید، تب بالا، وجود خون در مدفوع یا نشانه‌های کم آبی پس از مصرف غذای مشکوک، با پزشک مشورت کنید.