وقتی آشپزخانه هم رباتیک میشود؛ چین بهدنبال استانداردسازی طعم غذاها
آشپزی رباتیک در حال تغییر یک اصل قدیمی است: اینکه طعم غذا به دست آشپز وابسته باشد. حالا فناوری میخواهد کاری کند که طعم، قابل اندازهگیری، قابل تکرار و حتی قابل برنامهریزی باشد.
به گزارش گروه علم و تکنولوژی چندثانیه آنلاین: تصور کنید وارد یک رستوران شوید و غذایی سفارش دهید که طعم آن، حتی اگر هزاران کیلومتر دورتر و توسط دستگاهی دیگر پخته شده باشد، دقیقاً همان مزهای را داشته باشد که انتظار دارید. این تصویر دیگر فقط بخشی از داستانهای علمیتخیلی نیست؛ چین در حال آزمایش فناوریهایی است که میتواند آشپزی را وارد مرحله تازهای از اتوماسیون کند.
در کنفرانس جهانی رباتیک پکن، رباتهای هوشمند شرکت Oak Deer Robotics توانایی خود را در پخت غذاهای چینی به نمایش گذاشتند؛ سامانههایی که قرار است بخشی از فرآیند سنتی آشپزی، از کنترل حرارت تا اجرای دقیق مراحل پخت، را بهصورت خودکار انجام دهند.
یکی از بخشهای قابل توجه این فناوری، استفاده از ووک رباتیکی است؛ دستگاهی که میتواند در دمایی حدود ۳۰۰ درجه سانتیگراد عملیات پخت را با کنترل دقیق انجام دهد. هدف تنها جایگزین کردن آشپز نیست؛ مسئله مهمتر، تکرارپذیر کردن نتیجه نهایی است؛ یعنی غذا در هر بار پخت، تا حد ممکن با همان میزان حرارت، زمان و روش آمادهسازی تولید شود.
این فناوری در حالی مورد توجه قرار گرفته که یکی از چالشهای همیشگی رستورانها، حفظ ثبات کیفیت غذاست. تغییر آشپز، میزان حرارت، زمان پخت یا حتی ترتیب اضافه کردن مواد میتواند طعم یک غذا را تغییر دهد. رباتها با اجرای دستورهای از پیش تعیینشده، تلاش میکنند این تفاوتها را کاهش دهند.
رستوران Yujian Weilai در پکن نیز فعالیت آزمایشی خود را با استفاده از این فناوری آغاز کرده است؛ اقدامی که نشان میدهد رباتهای آشپز دیگر صرفاً یک نمایش فناورانه در نمایشگاهها نیستند و بهتدریج در حال ورود به محیط واقعی رستورانها هستند.
ورود ربات به آشپزخانه البته فقط یک تغییر در شیوه پخت غذا نیست. اگر این فناوری به مرحله استفاده گسترده برسد، میتواند هزینه نیروی انسانی، سرعت آمادهسازی سفارشها و حتی شیوه آموزش کارکنان رستوران را تحت تأثیر قرار دهد. از سوی دیگر، پرسش مهمتری نیز مطرح میشود: آیا غذایی که هر بار دقیقاً یکسان پخته میشود، میتواند ظرافت و تفاوتهای کوچک آشپزی انسانی را هم حفظ کند؟
چین اکنون یکی از میدانهای اصلی آزمایش رباتهای خدماتی و صنعتی است و آشپزخانه نیز به یکی از عرصههای تازه رقابت تبدیل شده است. شاید در آینده نزدیک، سفارش غذا فقط انتخاب نام یک غذا در منو نباشد؛ بلکه انتخاب یک دستور پخت باشد که یک ربات، با دمای دقیق و زمانبندی میلیمتری، آن را اجرا میکند.
آشپزی رباتیک در حال تغییر یک اصل قدیمی است: اینکه طعم غذا به دست آشپز وابسته باشد. حالا فناوری میخواهد کاری کند که طعم، قابل اندازهگیری، قابل تکرار و حتی قابل برنامهریزی باشد.