۳۰ خوراکی که سلیقه همه نیست؛ چرا بعضی غذاها برای عدهای لذیذ و برای عدهای غیرقابلتحمل هستند؟
ذائقه غذایی بیش از آنکه معیار درستی یا نادرستی یک خوراکی باشد، بازتابی از تفاوتهای ژنتیکی، فرهنگی و تجربههای شخصی افراد است؛ به همین دلیل، غذایی که برای یک نفر لذیذ و خاطرهانگیز است، ممکن است برای فرد دیگری کاملاً غیرقابلتحمل باشد.
به گزارش گروه دانش و سلامت چندثانیه آنلاین: اختلاف سلیقه در انتخاب غذا، موضوعی است که تقریباً در همه فرهنگها دیده میشود. در حالی که برخی افراد از خوردن خوراکیهایی مانند زیتون، قارچ یا بادمجان لذت میبرند، عدهای دیگر حتی حاضر به امتحان کردن آنها نیستند. تصویری که بهتازگی در فضای مجازی منتشر شده، فهرستی از ۳۰ خوراکی و چاشنی را نشان میدهد که گفته میشود بیش از سایر مواد غذایی، سلیقه مردم را به دو دسته موافق و مخالف تقسیم کردهاند.
در این فهرست نام خوراکیهایی مانند زیتون سیاه، قارچ، بادمجان، چغندر، کبر، ساردین، خاویار، جگر، صدف خوراکی، آنچوی، دوریان، پنیرهای کپکزده، وگمایت، شکلات سفید و گریپفروت دیده میشود؛ موادی که در برخی کشورها از محبوبترین غذاها به شمار میروند، اما در نقاط دیگر جهان طرفداران چندانی ندارند.
کارشناسان علوم تغذیه معتقدند عوامل مختلفی در شکلگیری ذائقه افراد نقش دارند. ژنتیک یکی از مهمترین این عوامل است؛ زیرا برخی افراد گیرندههای چشایی حساستری دارند و مزههای تلخ، ترش یا تند را شدیدتر احساس میکنند. به همین دلیل ممکن است یک خوراکی برای فردی بسیار خوشمزه و برای فرد دیگری ناخوشایند باشد.
عامل دیگر، فرهنگ غذایی و عادتهای دوران کودکی است. انسان معمولاً غذاهایی را که از سالهای نخست زندگی با آنها آشنا شده، راحتتر میپذیرد. به همین دلیل خوراکیهایی مانند دوریان در جنوب شرق آسیا، وگمایت در استرالیا یا پنیرهای تخمیری در اروپا، با وجود طعم یا بوی خاص، برای مردم آن مناطق کاملاً عادی و محبوب هستند.
بافت و بوی غذا نیز نقش مهمی در پذیرش یا رد آن دارد. برای مثال، بوی تند دوریان یا پنیرهای کهنه، بافت لزج بامیه، دانههای خاویار یا نرمی قارچ، از جمله ویژگیهایی هستند که باعث میشوند برخی افراد از خوردن این خوراکیها اجتناب کنند.
با این حال، متخصصان تأکید میکنند قرار گرفتن این مواد غذایی در چنین فهرستهایی به معنای ناسالم بودن آنها نیست. بسیاری از این خوراکیها ارزش غذایی بالایی دارند؛ به عنوان مثال، ساردین و آنچوی منابع غنی اسیدهای چرب امگا ۳ هستند، قارچ سرشار از ویتامینهای گروه B است، چغندر آنتیاکسیدان و نیترات طبیعی فراوانی دارد و زیتون نیز از منابع چربیهای مفید برای سلامت قلب محسوب میشود.
در نهایت، ذائقه غذایی بیش از آنکه معیار درستی یا نادرستی یک خوراکی باشد، بازتابی از تفاوتهای ژنتیکی، فرهنگی و تجربههای شخصی افراد است؛ به همین دلیل، غذایی که برای یک نفر لذیذ و خاطرهانگیز است، ممکن است برای فرد دیگری کاملاً غیرقابلتحمل باشد.